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Un dosa (ou dosai) est une crêpe fine très populaire en Inde.Préparée à base de riz et d'urid dal (ou lentilles blanches), elle constitue un mets nourrissant et facile à réaliser. Plus ou moins croustillant selon la cuisson, le dosa a un gout proche de celui du pain au levain. La taille de la crêpe varie en fonction du type de dosa et du nombre de personnes.
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Le dosa traditionnel est composé de trois ingrédients: du riz, urad dahl haricots, et methi (graines de fenugrec. Le ratio est: 3 parties de riz en volume; 2 parts …
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DirectionsStep1Dans un autre grand saladier, verser les riz Sona Masoori et à idli (riz rond indien) et bien les rincer plusieurs fois en les frottant entre les mains puis les couvrir d'une grande quantité d'eau à température ambiante.Step2Laisser le contenu des deux saladier fermenter pendant 5 heures.Step3Trente minutes avant la fin du trempage des deux saladiers, rincer le poha deux fois et le placer dans un saladier. Verser suffisamment d'eau pour l'immerger complètement et le laisser tremper pendan…Step4Dans une passoire fine, égoutter les graines d'urad dhal, de chana dhal et de methi. Égoutter également le poha et les placer dans la cuve d'un blender.Step5Verser dessus les 300 ml d'eau à température ambiante et le sel.Step6Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mousseuse et lisse.Step7Transférer la pâte ainsi obtenue dans un grand saladier. Réserver.Step8Égoutter complètement les riz. Les verser dans la cuve du blender puis ajouter 120 ml d'eau à température ambiante. Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement grossier ou lisse selon le goût. Si nécessai…Step9Verser cette pâte de riz dans la pâte des dhal préalablement mixée et réservée et bien mélanger à l'aide d'une spatule.Step10Le mélange obtenu doit être bien lisse et crémeux. Laisser la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant environ 10 heures. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique mais l'on doit quand mê…Step11Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen.Step12Ajouter ensuite le cumin, la moutarde, le chana dhal et l'urad dhal.Step13Faire sauter jusqu'à ce que les dhal deviennent dorées.Step14Ajouter ensuite les oignons, les feuilles de curry et les piments. Mélanger et faire revenir en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement dorés.Step15Ajouter l'asafoetida et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme du gingembre se dégage.Step16Ajouter les pommes de terre dans la poêle. Ajouter le curcuma, le sel, et les 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Faire sauter le tout à feu fort en remuant pendant 3 minutes.Step17Ajouter les feuilles de coriandre. Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.Step18Faire chauffer une dosa tawa ou une poêle en fonte à feu moyen.Step19Lorsqu'elle devient légèrement chaude, verser dessus quelques gouttes de ghee fondu et l'étaler à l'aide d'un demi-oignon planté dans les dents d'une fourchette.Step20Lorsque la plaque ou la poêle est assez chaude, remuer la pâte et prélever une louche pleine.Step21Verser la pâte au centre du tawa ou de la poêle.Step22Commencer immédiatement à l'étaler dans un mouvement circulaire en partant du centre, continuer dans le sens des aiguilles d'une montre, en faisant des cercles jusqu'à atteindre les bords de la poêle.Step23Faire des dosas épaisses ou minces selon le goût. Si la pâte est difficile à étaler, cela signifie que la pâte est trop épaisse ou que la poêle est trop chaude. Dans ce cas ajouter un peu d'eau ou baisser la tempéra…Step24Asperger un peu de ghee fondu sur les bords du dosa et également un peu partout sur le dosa. Faire cuire le dosa à feu moyen.Step25Dès lors que les bords se soulèvent. Retourner et cuire l'autre face pendant 1 minute seulement.Step26Poser du curry de pommes de terre sur la moitié du dosa.Step27Le plier ou le rouler.Step28Pour préparer le dosa suivant, répéter le processus de frottement du ghee avec l'oignon. Servir le masala dosa croustillant chaud avec du chutney de noix de coco, divers chutneys pimentés, et, éventuellem…IngredientsIngredients90 gramsUrad dhal (lentilles noires indiennes)3 Soupe de chana dhal (cuilleres, pois-chiches noirs indiens decortiques et casses)300 gramsDe riz indien Sona Masoori100 gramsIdli (de riz, riz rond indien)3 Soupe de poha (cuilleres, riz aplati en flocons)½ Cafe de graines de graines de fenugrec (methi)1 Cafe de sel rose300 millilitersD'eau (a temperature ambiante pour melanger le dhal, ajuster si necessaire)120 millilitersD'eau (ou plus, a temperature ambiante pour melanger le riz)500 gramsDe pommes de terre2 Cafe d'huile vegetale neutre (cuilleres)½ Cafe de graines de moutarde½ Cafe de cumin en poudre (jeera)1 Cafe de chana dal (pois-chiches noirs indiens decortiques et casses)1 Cafe d'urad dhal (lentilles noires indiennes)1 Pincee d'asafoetida1 Soupe de gingembre frais (rape)2 Oignons (tranches finement)1 Brin de feuilles de curry2 Piments verts (haches)¼ Cafe de curcuma (haldi)¾ Cafe de sel2 Soupe de feuilles de coriandre (cuilleres, finement hachees)3 Soupe d'eau chaude (cuilleres)add Ghee fonduSee moreFrom 196flavorsRecipeDirectionsIngredients
En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Amazon.fr ... Farce de pomme de terre pour fourrer une variété de crèpes du sud de l'Inde que l'on appelle dosa (à base de riz et de dal voir recette à "dosa"). Étape 2. Faire cuire à l'eau puis peler les pommes de terre. Étape 3. Emincer ...
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J'utilise le mélangeur-broyeur preethi de 750 watts pour préparer la pâte et il broie très bien sans trop chauffer. Les résultats finaux sont également bons. Je n'ai aucun problème lors de la fermentation de la pâte idli, à l'exception de la température froide qui fait parfois l'école buissonnière.
Ingrédients. 400 g de riz (privilégiez un mélange en parts égales de riz étuvé et de riz à grain moyen) 100 g d' urid dal (lentilles indiennes décortiquées et cassées) …
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Dosa est un pain fermenté de la région sud de l'Inde. Je mange du dosa tous les jours et je peux faire une différence dans mon bien-être si je n'ai pas ma dose quotidienne de dosa. J'ai commencé à manger du dosa après avoir rencontré ma femme depuis près de 30 ans. Ses parents sont originaires du nord-ouest de l'Inde.